Au Pays des Festins Fous

Boulettes de poisson au cidre

Préparation pour 4 à 5 personnes:

.......pour la farce:

750grs de poisson blanc(colin,merlan,cabillaud,ect....)sans peau ,ni arêtes

2 gros oignons

6 cuilléres à soupe d'huile d'olive

6 cuillères à soupe de persil,ciselé

2 tranches de pain rassis,trempées dans 4 cuillères à soupe de lait

2 gousses d'ail

4 gros oeufs

sel,poivre,

7 cuillères a soupoe de farine pour enrobé

2 cuillères à soupe de ciboulette ou d'aneth

Pour la sauce au cidre:

2cuil à soupe d'oignon émincé

2 cuil à soupe de beurre

2 cuil à soupe de farine

250gr de cidre BRUT

600 à 800 ml de bouillon

1 lanière de zeste de citron,et jus du citron

1 cuil à soupe de persil

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Hachez finement les oignons au mixeur et faites les revenir dans 2 cuillerées à soupe d'huile bien chaude.Hachez également au mixeur le persil,la ciboulette,le pain et l'ail.Ajouter le poisson,hachez de nouveau et ajouter les 3oeufs.Assaisonnez généreusement.Malaxez de façon à ce que le mélange devienne légèrement compact et laissez-le au frais le temps de préparer la sauce.

Dans une petite casserole,faites fondre l'oignon dans le beurre.Mélangez avec la farine et laissez cuire 1 minute.

Mouillez avec le cidre ,le court bouillon,le jus de citron et ajouter le zester.Laissez frémir doucement.

Façonnez des boulettes de poisson de la taille d'une balle de golf en les roulantsur une surface farinée.

Comptez une cuillère a soupe de patte par boulette environ.

Battez l'oeuf restant ,et roulez y chaque boulette.

Faites-les frire à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien doréespuis déposez les dans un plat chaud peu profond. Enlevez le zeste de citron ajoutez le persil à la sauce ,assaisonnez et nappez -en les boulettes de poisson.

Pour accompagnez vos boulettes,choississez un riz sauvage,avec des petits champigons coupez très finement.

Pour le désert optez pour un désert telle qu'un sorbet mais pas trop riche en gout.

Pour la boisson un vin blanc ou un vin rosé. Le sancerre sera un parfait accompagnateur.